Upaya menjaga ketercukupan pasokan daging sapi nasional menjelang Hari Raya Idul Fitri terus dilakukan oleh pemerintah dengan melibatkan berbagai pemangku kepentingan. Mulai dari peternak lokal, perusahaan penggemukan sapi (feedlot), hingga pemasok daging beku (frozen). Kebijakan pengendalian pasokan dan harga menjadi instrumen penting agar kebutuhan masyarakat terpenuhi, sekaligus mencegah praktik spekulasi yang kerap memanfaatkan momentum lonjakan permintaan musiman.
Secara umum, berbagai langkah pemerintah dalam menjaga stabilitas harga patut diapresiasi. Intervensi melalui pengawasan distribusi, pengaturan stok, serta koordinasi dengan pelaku usaha di sektor hulu hingga hilir telah membantu menekan gejolak harga di banyak periode. Kebijakan ini juga menjadi sinyal kuat bahwa negara hadir untuk melindungi konsumen dari potensi permainan harga yang tidak sehat.
Namun, pengalaman setiap tahun menunjukkan adanya fenomena yang hampir selalu berulang pada masa krusial menjelang Idul Fitri, khususnya pada rentang H-5 sebelum malam takbiran. Pada periode ini sering muncul anomali distribusi yang bukan semata disebabkan oleh spekulasi harga, melainkan oleh hambatan teknis di lapangan.
Setidaknya terdapat tiga titik kritis dalam rantai distribusi daging sapi yang sering mengalami tekanan secara bersamaan.
Pertama, transportasi sapi dari feedlot menuju Rumah Potong Hewan (RPH). Menjelang hari raya, volume kendaraan di berbagai jalur logistik meningkat drastis. Kemacetan lalu lintas kerap memperlambat pergerakan truk pengangkut sapi, sehingga jadwal pemotongan menjadi tertunda.
Kedua, lonjakan intensitas pemotongan di RPH. Permintaan yang tinggi memaksa RPH bekerja di atas kapasitas normal. Keterbatasan ruang pemotongan, fasilitas penanganan karkas, serta jumlah tenaga kerja menyebabkan proses pemotongan menjadi overload. Dalam kondisi seperti ini, antrian pemotongan tidak terhindarkan.
Ketiga, distribusi karkas dari RPH menuju pasar tradisional. Setelah proses pemotongan selesai, karkas harus segera didistribusikan ke pasar agar pedagang dapat menggantung daging untuk dijual. Namun kemacetan di sekitar kawasan pasar, terutama di kota-kota besar, sering memperlambat proses ini. Akibatnya, pada jam-jam tertentu lapak pedagang bisa tampak kosong bukan karena tidak ada stok, melainkan karena barang masih tertahan di jalur distribusi.
Kombinasi dari ketiga faktor tersebut akhirnya menciptakan situasi yang sulit diprediksi. Dalam beberapa jam, pasokan di pasar bisa tiba-tiba menipis meskipun sebenarnya stok di hulu masih tersedia. Pada titik inilah hukum supply and demand bekerja secara alami. Ketika permintaan tinggi sementara barang belum sampai ke pasar, harga cenderung melonjak dalam waktu singkat.
Situasi ini sering menimbulkan persepsi seolah-olah terjadi permainan harga oleh pedagang. Padahal dalam banyak kasus, pedagang kecil di pasar justru menjadi pihak yang paling terdampak karena keterlambatan pasokan.
Karena itu, penting bagi semua pihak—termasuk aparat pengawasan pangan—untuk melihat fenomena ini secara lebih proporsional. Kebijakan stabilisasi harga yang telah dijalankan pemerintah tidaklah salah, apalagi sia-sia. Justru kebijakan tersebut telah memberikan dampak positif dalam meredam inflasi pangan dan menekan ruang gerak spekulan.
Yang dibutuhkan pada momen krusial menjelang hari raya adalah kebijaksanaan dalam membaca dinamika lapangan. Ketika terjadi ketidakseimbangan sementara antara pasokan dan permintaan akibat hambatan distribusi, penindakan hukum hendaknya tidak langsung diarahkan kepada pedagang kecil.
Ekosistem perdagangan daging sapi melibatkan banyak lapisan pelaku usaha, dari peternak hingga pedagang pasar. Menjaga stabilitas harga tidak cukup hanya melalui regulasi, tetapi juga melalui pemahaman bersama terhadap dinamika rantai distribusi yang kompleks.
Dengan pendekatan yang bijak dan kolaboratif, stabilisasi harga dapat berjalan seiring dengan perlindungan terhadap pelaku usaha kecil. Pada akhirnya, yang kita rawat bukan hanya harga di pasar, tetapi juga keberlanjutan ekosistem usaha daging sapi nasional agar tetap sehat, adil, dan berkelanjutan bagi semua pihak.
Oleh : Ahmad Baehaqi Ar, SP.
KETUA UMUM Asosiasi Peternak dan Pedagang Daging Sapi Segar
(APRESIASI NUSANTARA)
